用戶在使用玉米深加工機械的時候，一定要進行潤水工序。

著水后的玉米入潤玉米倉進行潤水，使水分均勻地滲透玉米的皮層和胚，但若潤水時間過長，將使水滲透到胚乳部分，皮與胚乳水分差別過小或皮的水分低于胚乳的水分，將會造成脫皮困難。時間過短，胚吸水不足，在加工時易受到損傷，胚乳效率顯著下降。玉米的潤水時間一般為8分鐘~10分鐘左右，硬質(zhì)粒較多時潤水時間較長。

通過增加玉米皮層和胚的水分，軟化皮層和胚，增強皮層韌性，減小皮層與胚乳的結(jié)合力，使胚體膨脹，彈性增加。以減少玉米脫皮、脫胚過程中對胚的損傷，提高脫皮、脫胚效率、水分調(diào)節(jié)過程中需控制水分向胚乳內(nèi)部滲透。

水溫將影響玉米籽粒和胚的吸水量，溫度不同時采用不同的水汽調(diào)節(jié)方式，水溫在20℃以上時，只用水調(diào)節(jié)而不用蒸汽，以節(jié)省能源。

玉米深加工機械的制粉工作對潤麥效果有一定的要求。潤麥應(yīng)使各麥粒間水分分布均勻，軟化胚乳，麥并使麥皮的韌性增強。在判斷潤麥的效果時，可以抓一把，握在手中，手握有膩感，牙咬不疲不硬，帶有發(fā)酥感，若用手搓一下，有數(shù)粒小麥粘在掌心表面，證明小麥著水適宜。